Hořčice trochu jinak.
25. 01. 2020.
Při prvním pokusu namíchat hořčici s jablečných octem jsem byl překvapen
jemnou chutí – prostě není ocet jako ocet.
A tak vznikl nápad vyrábět hořčice. Nechtěl jsem však dělat plnotučnou či kremžskou a psát k tomu klišé….poctivá domácí hořčice vyrobená bez konzervantů…..apod.
Věděl jsem, že v Itálii dělají hořčice s kousky ovoce, jenže sušeného. Já jsem chtěl syrové. První hořčice byla česneková, po ní jahodová, ale tu již nevyrábím. Následuje valašská,
medová se zázvorem a nakonec jablečná.
Hořčice míchám dle předchozích šarží. Při míchání se nelze spoléhat na chuť – hořčice velmi silně pálí. Chuťově stabilizovaní bude až po třiceti dnech, teprve potom si dělám další
poznámky do výrobní knihy pro další šarži.
Tipy na použití ochucených hořčic:
- Jsou vhodné jako příloha k masu, uzeninám a sýrům.
- Přidáním oleje do hořčice vznikne dresink - do čerstvých ovocných a zeleninových salátů.
- Marinování masa před pečením a grilováním. Doporučuji česnekovou nebo med-zázvor.
- Příroda - volně rostoucí rostliny
